脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变，而非一种独立的疾病。

脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。

正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。

限制脂肪不止是少用油那么简单

很多人都认为烹调用油是食物中脂肪的唯一来源，只要炒菜少用油就可以限制脂肪了。

其实在日常生活中我们常见的脂肪主要有两大类，一种是含油量比较多的食物比如：动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物类油脂。这些人们都知道其含有高脂肪所以都避免了过多摄入。

但同时在有些不被人们所注意到的食物中也含有大量油脂，比如：肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、鸡皮、鸭皮等动物外皮。

另外豆制品，还有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

而在日常中就会不经意的加大了一天脂肪的摄入。就好比15粒花生米、30颗瓜子都等同于10克纯油脂的含脂量。

因此面对脂肪肝来说，最直接的就是减少脂肪摄入量，不仅要炒菜少放油，而且还要注意到经过处理后的食物含油量是否超标。

为什么常年吃素也会患脂肪肝？

很多人吃素为了就是避免油脂的摄入过多，从而达到减肥瘦身的目的。但却在这其中又有一部分人坚持素食和节食，但却也患上了脂肪肝。

这又是为什么呢？

原来是因为长期的脂肪营养摄入不足，不能满足机体的需要，体内缺少蛋白质和维生素，影响蛋白及磷脂的合成，导致脂蛋白生成不足，缺乏胆碱、氨基酸等物质，从而引起人体内的白蛋白合成减少，促使脂肪组织进行大量分解和动用脂肪，大量的脂肪酸从脂肪组织进入肝脏，从而导致脂肪在肝内沉积，形成营养不良型脂肪肝。因此，吃素吃着吃着就变成脂肪肝了。

所以合理的饮食习惯极其重要。但同时在摄食的过程中要知道什么样的食物能吃，什么样的食物少吃。做到营养搭配才能使既吃的健康又吃的满意。

限脂肪膳食

这种膳食限制脂肪的摄入，用于治疗或改善因脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所致的症状。

可分为 4种：

• 完全不含脂肪的纯碳水化物膳食。

• 严格限脂肪膳食：脂肪总量（包括食物所含脂肪及烹调油）每日不超过 2 0g.

• 中度限脂肪膳食：脂肪总量（包括食物所含脂肪及烹调油）每日不超过4 0g.

• 轻度限脂肪膳食：脂肪总量（包括食物所含脂肪及烹调油）每日不超过5 0g.

这种膳食适用于急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血症，以及与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠粘膜疾患、胃切除和短肠综合征等所引起的脂肪泻等。

原则和要求：

限制脂肪摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、熬烩、卤、拌等方法。

“禁用油炸、油煎食物。食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。

脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括能量、必需氨基酸、脂溶性维生素A、D、E、K以及与游离脂肪酸共价结合随粪便排出体外的钙、铜、锌、镍等元素，因此应注意进行必要的补充。

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